中华美食五花八门，不仅讲究酸甜苦辣等味觉刺激，还追求丰富的口感，「脆」就是其中一种。

马蹄最安全的食用方式是充分洗净、削皮、在沸水中煮1分钟以上，再直接食用或做成菜肴。

鲜脆

春笋要先焯水再吃，其中鞣酸、草酸等含量较高，焯水有助降低含量。

随着时间推移，春笋内的鲜甜物质流失，木质素增多，会变涩变老，要趁新鲜吃。若离产地较远，不容易吃到鲜笋，可以选去皮、水煮、杀青过的袋装春笋。

弹脆

海参脂肪含量低，几乎不含胆固醇，嘌呤含量也很低，高尿酸人群也能吃。从营养角度看，蒸、炖、凉拌有利于保留海参的营养价值。

海蜇烹饪前要先处理干净，去除过多的盐分和腥味。凉拌是最能体现海蜇特有口感的做法，操作起来也很简单。

嫩脆

芦笋最好先焯水再烹炒或凉拌，既可以去除部分嘌呤和草酸，还可以缩短烹饪时间，减少营养流失。

芥兰中的有机碱能刺激味觉神经，促进胃肠蠕动，但也会带来一定的苦味，大家烹饪时可以用蒜蓉、生姜、蚝油等来掩盖。