椰子水与椰汁，很多人都分不清它们之间的区别。虽然名字相近，但其实大相径庭。

椰汁是用椰肉混合水加工而成的饮品，而椰子水来源于椰子的嫩果，也叫椰青，颜色半透明。

不过与驰骋中国饮料界三十多年的“亲手足”椰汁相比，椰子水却迟迟没能迎来春天。

在相当长的一段时间里，椰子水的存在感，仅限于游客们去海滨城市的“度假限定”，甚至还可能被当做食品的废料处理掉。

好在，中产正在重新发现椰子水。

椰青（左）与老椰（右）图源：图虫

以前，在海南本地老椰子的椰子水确实是“食品废料”，除了被用于发酵制作椰果之外，有商家甚至需要花钱请人处理。但现如今由于椰青水的供不应求，外加上技术的成熟，老椰水也被重新利用起来，才出现了从一文不值到有市有价的情况。

马俊表示，椰青水的价格其实持续保持稳定的小幅波动，老椰水则价格翻倍，目前的售价大概在一千至三千元/吨的区间。

“椰青水才是最主要的椰子水，谈老椰水价格的翻倍其实是种混淆视听”，马俊说。

葛晓静也认为，说椰子水价格暴涨4000%属于“偷换概念”。以前的老椰水弃之不用或半卖半送，几乎等于不要钱，但现如今能出售的老椰水都是经过杀菌、加工、罐装之后的成品，不能用原材料和成品的价格做涨幅的对比。

这一轮#椰子水价格暴涨4000%#的话题引发热议，还有一个重要原因就是我国椰子产量严重供不应求。

我国椰子主要产自海南。中研研究院数据显示，2022年海南椰子产量2.23亿个，而我国椰子需求量每年高达26亿个，需求量是产量的十倍有余，因此剩下超过九成的椰子需要从东南亚进口。

马俊表示，海南土地价格、水源以及椰苗都存在限制，无法实现扩种扩产，需求量大的时候价格上涨是正常的市场行为。

虽然有着供不应求的价格上涨压力，但葛晓静认为，当有了更多的市场需求，更多的企业加入，使得产业链、供应链都日趋成熟，因此整体的成本尤其是损耗成本都会下降，椰子水的价格也会稳中有降。

椰子水或许不会像网红饮品一般昙花一现，但目前尚未形成龙头品牌和产业集群，消费端的热情，或许会倒逼企业们开足马力发展。

未来，说不准椰子水也能跑出一条如气泡水、无糖茶一般的康庄大路。

作者：屈博洋